 山武本店飛驒牛 |
前一次前往關西背包旅遊，原先排定神戶牛排大餐，可惜當晚住宿提供早晚餐，再加上觀景時間不足，最後不得不取消大餐計劃。真是令人扼腕！既然關西吃不成，這次來到關東一定要排上行程才可。按著這樣的主題，很容易的找到飛驒牛，使用JR Pass 第二日計劃搭乘電車一路由金澤出發，經過富山，飛驒，高山，上呂，最後來到名古屋。這一條旅遊路線除了有日本阿爾卑斯山的稱號之外，飛驒牛則是另一項當地名物。
安排行程時特別以國語辭典查詢飛驒的唸法，原來這個字驒唸 ㄊㄨㄛˊ，同駱駝的駝。JR高山線最高級列車 Super View Hida則是超廣角飛驒的意思。連 JR 都主打飛驒這個主題，可見其重要程度。這一次停留的飛驒古川，高山及下呂三地，則是隨處可見飛驒牛燒烤，牛排套餐或拉麵店。
 山武飛驒牛碳烤餐廳 |
日本明治維新之後，引進西方國家的牛隻飼養技術，經過百餘年發展，已建立出一套行之於全日本的分級制度，一般來講日本的頂級牛肉，第一名永遠是松阪牛，其後排名則見人見智，神戶牛，米澤牛，飛驒牛，近江牛等等都曾經進入排名。飛驒牛是否有出神入化的飼養方法，並沒有去細查，不過飛驒牛肉油花分佈均勻，則是不容置疑。
離開飛驒古川搭乘JR電車約15分鐘即可來到高山，直接向遊客中心詢問前往山武商店的地圖，經過指點，走路約10分鐘來到店門口，一樓是飛驒牛肉賣場，二樓是餐廳，以裝潢來看不像是做觀光客生意的店，負責人山本桑（山本明）也頗為好奇，明明是做當地人生意的，為何會有不通日語的觀光客前來，於是拿出名片主動介紹，同時向在場其他桌客人介紹這是來自台灣的食客。向各桌客人點頭致意時，順便看了一下在座其他客人的服裝，真的只不過是利用午餐時間前來聚餐而已。
原本就想體驗日本當地文化，而非觀光客文化，心想來對地方了。另外一位服務小姐大致介紹餐飲方法，還用紙筆寫下每一百克牛肉一千日圓的漢字給我看，就怕我不懂。其實今天直接來到這裡就是要享用美味的飛驒牛肉，無論多少錢，都是吃定了。一人佔用方桌一桌，其中有一碳烤爐，若客人數多則用大桌，碳烤爐也較大，野菜水果飲料甜點等都自取，不限數量。
起身前往取野菜時，服務人員已送來一盤飛驒牛肉，總共有八條生牛肉，每條大約二口份量，猜想切成條狀是為了碳烤方便吧。野菜可以生吃，不過看到四週客人都是一併放上烤爐碳烤一番，因此也如法泡製。
牛肉條在碳火上稍加燒烤，服務小姐怕我烤太熟了，還特別過來指點，不要烤太久。原先在美加地區吃牛排都是點三分熟，在日本牛肉是可以生吃的，更沒有必要烤太熟，這一點我曉得，很快的將牛肉轉四面各烤數十秒鐘，用筷子夾起，停止呼吸，置入口中。
第一次在日本吃著名的碳烤牛肉，還真令人感動！牛肉外表有一些些變色，內部維持鮮紅，油脂少少的往下滴，入口即化，完全沒有北美牛的牛肉味，也完全不需要咀嚼，連正在接受植牙手術的我，都可以毫不費力的，在嘴裡將牛肉化為小塊，再依依不捨的吞下肚。頂級牛肉不需要沾醬，只要一些些胡椒鹽，柔嫩的口感與鮮嫩多汁，都讓日本人自豪其精緻養牛技術。
滿足了飛驒牛美食之旅，這才開始四處遊逛高山市，飛驒牛串燒的小攤前永遠都觀光客駐足，因著地點不同，飛驒牛串燒一串約350-500日圓，飛驒牛可樂餅コロッケ一個則是150-200日圓。另外由網頁得知飛驒牛還有朴葉燒加麵豉醬的碳烤方式，將朴葉架在碳烤爐，再將麵豉醬與牛肉置於朴葉上同時燒烤，也許下次再來試試這種吃法。
 飛驒牛串燒 |
請參考 : 蜂鳥之鄉 Humming Bird
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